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全自動密閉式蒸炒鍋

源通機械   時間:2013-06-20   閱讀:1514
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封閉式炒鍋炒料的技巧:以花生米為例:正常水分的花生米,炒料時加水2%左右,溫度在100℃以前火可大些,100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分,這樣榨出的油加熱時不起鍋,所以,每鍋炒料數量在70-80公斤效率高。出鍋條件:1.溫度在130℃左右。2.水分,用手攥感覺到稍微發硬,用手搓紅皮能下來。3.變性程度,用牙咬要感覺到發硬,越硬證明變性程度越徹底,但決不能過硬或發脆,發脆證明水分小,變性程度太大(即火大,炒老了),很難榨出油。所以提示新機手:寧可炒嫩不炒老。
 以上三點效果用干炒(平底炒鍋、敞口式圓筒炒鍋)的方法是無法達到的。因為水蒸氣容易散掉,起不到蒸的作用。
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